酱黄豆

2017-8-28 22:27| 发布者: 售前咨询1| 查看: 237| 评论: 0

摘要: 去韩式餐馆吃饭的时候会赠送很多小菜,其中的酱黄豆和酱黑豆我特别喜欢,其实做法特别简单,在这里分享给大家。韩式口味偏甜,不喜甜的请酌情减糖。 用料 干黄豆 100g 冰糖 10~20g 生抽 30~40g 老抽 少许 干红辣 ...
去韩式餐馆吃饭的时候会赠送很多小菜,其中的酱黄豆和酱黑豆我特别喜欢,其实做法特别简单,在这里分享给大家。韩式口味偏甜,不喜甜的请酌情减糖。

用料  

干黄豆 100g 冰糖 10~20g 生抽 30~40g 老抽 少许 干红辣椒 少许

酱黄豆的做法  

  1. 黄豆提前一晚凉水浸泡

    酱黄豆的做法 步骤1
  2. 泡发后黄豆会变大很多,把泡黄豆的水倒掉不要,因为里面含有豆碱,对身体不好。

    酱黄豆的做法 步骤2
  3. 准备好所有材料。

    酱黄豆的做法 步骤3
  4. 所有材料放入锅中,加入没过黄豆大概两厘米的水,大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟,汤汁烧干豆子表皮微皱即可。

    酱黄豆的做法 步骤4
  5. 成品图

    酱黄豆的做法 步骤5
  6. 用同样的方法做了黑豆,黑豆不易熟,要多煮一会,而且可省略老抽,因为黑豆已经够黑啦??

    酱黄豆的做法 步骤6

小贴士

?不喜欢吃辣可以省略辣椒,喜欢吃辣也可以把辣椒剪成小段,辣味会更浓。
?每个品牌的生抽咸度不同,请酌情增减。
?韩式口味偏甜,不喜甜的请酌情减糖。
?如果一开始你掌握不好甜度与咸度,就预留出来一点酱油和糖,等汤汁快收干的时候尝一尝,不够味就加。怕后加的冰糖不易融化就换成白砂糖。
?如果水煮干了黄豆还没熟就再加点水继续煮,直至软烂,不过不建议煮太烂,会没有嚼劲。
?如果用的是陈豆子,浸泡的时间和煮的时间都要相应加长。
?如果用高压锅一定少放水,上汽以后压五分钟就可以了,然后开盖收干汤汁,一定要把汤汁收干哦。
?有厨友交的作业是用电饭煲做的,也很不错哦。

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